Para a chef Morena Leite, do restaurante paulistano Capim Santo, a tapioca é a “pérola branca, a joia brasileira”. De tanto achar especial a iguaria extraída da goma da mandioca, ela resolveu dedicar um livro inteiro ao produto e escreveu a obra Tapioca - Histórias e receitas (Companhia Editora Nacional / Boccato, 72 pp, R$ 39,90). No livro, ela explora diversas formas de utilizar a tapioca, indo muito além da tradicional forma arredondada feita em frigideira. Entre os mais de 20 pratos, estão o tartar de atum com pérolas de tapioca; a sopa de mandioquinha com ovas negras de tapioca; blinis de tapioca com beterraba, espinafre e burrata; sagu de tapioca com morango, espumante rosé e sorbet de graviola e o famoso pudim de tapioca, um clássico do seu restaurante.